Review of: Butterhefeteig

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On 16.11.2020
Last modified:16.11.2020

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Butterhefeteig

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Butterhefeteig
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Damit gehen verschiedene enzymatische Vorgänge einher, durch die Bestandteile des Mehls abgebaut werden.

Diese Vorgänge sind stark temperaturabhängig und verlaufen mit der Anwesenheit von Säure langsamer. Die Enzyme stammen aus dem Mehl, werden aber auch von der Hefe abgesondert.

Polysaccharide werden zu Einfach- und Doppelzuckern also Monosaccharide und Disaccharide abgebaut. Gleichzeitig werden Aromastoffe und deren Vorstufen gebildet, welche unter anderem das Aroma des Produktes bestimmen.

Gewöhnlich baut Hefe unter Sauerstoffverbrauch aerob Zucker durch Zellatmung zur Energiegewinnung ab.

Sie ist aber auch fakultativ anaerob. Zuckerstoffe werden über eine lange Reihe enzymatisch Glykolyse — Oxidative Decarboxylierung — Citratzyklus — Atmungskette umgesetzt.

Durch die Zersetzung des Mehles leidet die Stabilität des Produktes. Zur Beschleunigung der Gare und zur Entlastung des Teiggerüstes werden daher malzhaltige Backmittel zugegeben.

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Butter oder Margarine. In der Beliebtheitsskala ganz oben, ist nach wie vor der Pflaumenkuchen auf Hefeteig. Der Grund dafür ist, dass der Hefeteig-Pflaumenkuchen besonders saftig ist, der leckere Obstgeschmack sich auf diesen Boden am Besten entfalten kann und der Hefeteig mit seinem besonderen Aroma das Ganze abrundet.

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Über unsere Produkte. Das Mehl auf der Arbeitsfläche ausbreiten und eine Mulde in der Mitte formen. In die Mulde die Milch und Ei hineingeben.

Mit zwei. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen.

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